Организация питания в образовательной организации

Организация питания в ДОУ, в том числе с учетом особенностей детей с ОВЗ.
В детском саду питание организовано в групповых комнатах. Весь цикл приготовления блюд происходит на пищеблоке. Пищеблок на 100% укомплектован кадрами: повара, кладовщик, подсобные рабочие. Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет два отдельных выхода. Пищеблок поделён на несколько цехов: холодный и горячий цех, овощной, мясорыбный и цех первичной обработки овощей, кладовые, а также имеется отдельный туалет для персонала и душевая. Объемно-планировочное решение помещений пищеблока предусматривает последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции. Он оборудован новым современным кухонным оборудованием, которое позволяет готовить детям вкусную и полезную пищу. Для резервного горячего водоснабжения предусмотрены электрические водонагреватели, для обеззараживания воздуха в холодном цехе установлен бактерицидный облучатель с закрытой лампой. Еда на второй этаж с пищеблока доставляется на грузовом лифте. Это ноу-хау позволяет не только облегчить работу технического персонала, но и свести к минимуму риск травматизма, избежав случайных столкновений с дошкольниками. Процесс организации питания в детском саду основывается на нормативных и методических документах по питанию. На начало учебного года в детском саду издаются приказы «Об организации питания детей», «О создании комиссии по питанию», «О создании бракеражной комиссии», «О назначении ответственного за снятие и хранение суточных проб», которые в обязательном порядке доводятся до сведения всех сотрудников. В детском саду ежегодно разрабатывается план мероприятий по контролю за организацией питания на учебный год, который утверждается заведующим. В него входят разделы: организационная работа, работа с кадрами, работа с детьми, работа с родителями, контроль за организацией питания. Основным документом является СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения» 
Поставку продуктов питания в ДОУ осуществляет ООО «Комбинат питания» на основании контракта.
Транспортирование пищевых продуктов осуществляется специальным автотранспортом поставщика. Прием и взвешивание продуктов в ДОУ производит ответственное лицо (кладовщик) в соответствии с требованиями СанПиН. В ДОУ организовано пятиразовое питание. В детском саду имеется картотека технологических карт, утвержденная заведующим. Один экземпляр картотеки находится в ООО «Комбинат питания», другой на пищеблоке. Для организации полноценного сбалансированного питания, в детском саду разработано примерное 10-ти дневное меню, составлена картотека блюд, где указаны раскладка, калорийность блюд, содержание жиров, белков и углеводов.
Готовая пища выдается только после снятия пробы бракеражной комиссией и соответствующей записи в журнале результатов оценки готовых блюд. 
Ежедневно медсестрами берутся пробы готовой продукции на пищеблоке, и хранятся в стерильной стеклянной посуде с плотно закрывающимися крышками в отдельном холодильнике при t= +2…+6º С не менее 48 часов. Посуда с пробами промаркирована с указанием приема пищи и датой отбора.
• Завтрак (20-25%) 
• 2 завтрак (5%) 
• Обед (30-35%) 
• Полдник (10-15%) 
• Ужин (20-25%) 
В детском саду организовано 5-ти разовое питание. В меню каждый день включена суточная норма молока, сливочного и растительного масла, сахара, хлеба, круп, мяса и др. Продукты, богатые белком (рыба, мясо, курица), включаются в меню первой половины дня. Во второй половине дня детям предлагаются молочные и овощные блюда. Ежедневно в меню включены овощи, как в свежем, так и вареном и тушеном виде. Дети регулярно получают на второй завтрак соки и фрукты, на полдник кисломолочные продукты: кефир, ряженку. Проводится обязательная витаминизация третьего блюда.

Мероприятия по совершенствованию организации питания воспитанников в МАДОУ детский сад №39 «Радуга»

1. Разработаны должностные инструкции на лиц, ответственных  за входной контроль поступающих продуктов, контракт на поставку продуктов питания.
2. Принята Программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий.
 Питание детей осуществляется по 10-дневному типовому рациону питания детей от 1,5 до 7 лет в дошкольных образовательных учреждениях, реализующих образовательные программы дошкольного образования, с 12-часовым пребыванием детей.
Ежемесячно проводятся административные совещания при заведующем, на котором рассматриваются вопросы организации питания детей.
Согласно годовому плану работы администрацией, медсестрами, профкомом осуществляется контроль за питанием детей и сотрудников. При проверке обращается внимание на соблюдение режима питания,  доведение пищи до детей (при необходимости производится взвешивание порций, взятых со стола), на организацию процесса кормления, аппетит детей, отношение их к новым блюдам, на слаженность работы персонала, наличие остатков пищи и многое другое.
На сайте детского сада постоянно размещается и обновляется информация об организации питания (положения, локальные акты), фотографии.
Ежедневно в каждой группе для родителей вывешивается меню, утвержденное заведующим.
Педагоги всех возрастных групп уделяют должное внимание вопросам формирования культуры еды. Процесс знакомства с правилами этикета за столом, в общественных местах осуществляется в сюжетно-ролевых играх, в совместной деятельности педагога и детей.
Большинство детей владеют необходимыми навыками приема пищи, пользования столовыми приборами, правилами поведения за столом.
Сервировка стола, опрятный вид персонала, ласковое обращение к детям способствует возбуждению аппетита. Воспитатели умеют правильно преподнести новое и нелюбимое блюдо детям, обращая внимание на его аромат, внешний вид, вкус.  Особое внимание уделяется осанке детей во время приема пищи. Ведется учет медицинских показателей. Мебель (столы и стулья) соответствует ростовым показателям воспитанников в соответствии с требованиями СанПиН. Кроме того, начиная со средней группы воспитатели и помощники воспитателей приучают детей к сервировке стола, дети учатся раскладывать тарелки, ложки, бокалы, тем самым закладывая основы формирования культурно-гигиенических навыков, культуры питания. В вопросах организации питания многое сделано,  но впереди - много интересной работы всех специалистов и работников  детского сада, чтобы питание наших детей было качественным, сбалансированным и правильным!

Меню ежедневного горячего питания размещено на информационных стендах на 1 и 2 этажа, около пищеблока (1 этаж) и в каждой группе в помещении раздевалки. Условия питания детей:   — пятиразовое питание (завтрак, 2-ой завтрак, обед, полдник, ужин) для групп общеразвивающей направленности полного дня (12-часовое пребывание) в соответствии   с 10-дневным цикличным меню.
Примерное десятидневное меню и пищевая ценность приготавливаемых блюд для детей до 3-х лет  (весна-лето ясли)
Примерное десятидневное меню и пищевая ценность приготавливаемых блюд (для детей от 3-х лет до 7 лет) весна-лето сад 
Примерное десятидневное меню и пищевая ценность приготавливаемых блюд для детей до 3-х лет (осень-зима ясли)
Примерное десятидневное меню и пищевая ценность приготавливаемых блюд (для детей от 3-х лет до 7 лет) осень-зима сад

Отсутствует